• Простая летняя еда — солянка (рагу) из вкусных тушеных овощей.

     

    Из чего приготовить. на 4-6 порций

    Баклажан — 1шт. среднего размера;

    Кабачок цукини — 2 шт. небольшого размера;

    Лук репчатый — 1 большая или 2 маленьких луковицы;

    Помидоры — 3 шт.;

    Чеснок — 2 зубчика;

    Орегано (душица) или петрушка + базилик — по пучку свежих (или по щепотке сушеных);

    Соль, перец — по вкусу;

    Маслины без косточек (по желанию) — 1/4 стакана

    Оливковое или растительное масло

    Как приготовить Рататуй (ratatouille):

    1. баклажаны, лук и помидоры нарезать крупными кубиками, цуккини — такими же кубиками или толстыми колечками (если очень маленькие в диаметре); перец и чеснок — крупными кусочками;
    2. разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук с чесноком в течение 1 минуты (до появления запаха). Добавить помидоры, через 2-3 минуты — перец и обжаривать дальше, стремительно, до мягкости перца, часто помешивая.
    3. добавить баклажаны, цуккини. Нарезать крупно базилик и орегано (или оборвать листики) и забросить их в сковороду. Накрыть крышкой и тушить, часто помешивая, около 10 минут (до смягчения синеньких и кабачков). Посолить и посыпать перцем по вкусу. Украсить маслинами.
    4. подавать теплым или охлажденным. Можно посыпать мелко тертым пармезаном или роскошными хлопьями брынзы или феты (крупная терка).

    Особенности приготовления и вкус

    Пропорции рататуя можно менять, добавив больше паприки и/или баклажанов, лука (сюда подойдет и белая часть лука-порея). Овощное рагу приобретет новый оттенок, но, по прежнему, останется очень нежным и вкусным.

    Вместе с луком можно обжарить куриное филе или филе индейки, нарезанное кубиками (если это — филе грудки, то до обжарки сбызните мясо лимонным соком). К рататую подойдут кусочки свинины, баранины, можно взять и мясо на косточке: грудинку или говяжьи, свиные и бараньи ребрышки. Последние тоже следует предварительно сбрызнуть лимонным соком. Тогда начинайте приготовления с обжаривания и тушения мяса или ребрышек и только через 40-60 минут добавляйте лук с чесноком и продолжайте следовать рецепту. Вот примеры рецептов рататуя с мясом: Бараньи ребрышки. тушеные с баклажанами, перцем и помидорами, Говяжьи ребрышки.

    Без маслин можно обойтись.

    Первоначально, овощной рататуй готовили без баклажанов, только с кабачками. Поэтому, если синеньких нет, можно их исключить из рецепта.

    Нарезка овощей во французское овощное рагу происходит размашистыми движениями, крупными ломтями, от души, без сантиментов. По простому, так же, как и в греческий салат (хорьятики салата) … когда вы уже очень устали от работы на жаре, вернулись домой, проголодались… несколько взмахов ножом, несколько горячих минут в жарком масле, и овощи готовы, а вы — сыты и рады. Никаких изысков и модных штучек. Просто вкусная еда.

    Подходит и вариант нарезки овощей кружочками, такой рататуй можно запекать в духовке (рецепт ).

    Кабачки можно брать обычные, цукини не обязательно. Если они — уже очень спелые и большие — обязательно очистите кожицу и вынимайте сердцевинку с семенами.

    Рататуй очень хорош с макаронами (обычными и лапшой), вареным рисом, поджаренным хлебом (можно еще натереть подрумянившиеся ломтики зубчиком чеснока), вареной картошкой и пюре.

    Говорят, под рататуй очень хорошо идет вино, наполовину разбавленное прохладной водой. И красное, и белое, на ваш вкус. Если кто попробует с вином, расскажите, мне очень интересно, что вы почувствуете.

    Приятного вам аппетита!

    Тебе может понравиться:

     



  • На главную