Рецепт приготовления кабачков в томатном соусе с чесноком
Кабачки завезли в Европу из Америки в 16 веке. Но лишь спустя значительное время этот овощ стал использоваться в кулинарных кухнях многих стран. Кабачки можно готовить многими способами: жарить, запекать, тушить, консервировать и мариновать. Можно употреблять кабачки и в сыром виде. В России давно очень популярна икра из кабачков, а в последнее время многим полюбились оладьи их них.
Кабачок - неприхотливое растение и, при наличии достаточного количества влаги, урожаи бывают высокие. Тогда и возникает вопрос: «Как сохранить кабачки на зиму?». Конечно, они неплохо хранятся и в первозданном виде, но где-то к середине зимы начинают высыхать, терять сочность и приобретают горьковатый вкус. Поэтому «изобретательные хозяйки» придумывают различные способы их сохранения.
- кабачки – 3 кг в чистом виде (без кожуры и семян);
- соус томатный острый – 500 грамм;
- сахарный песок – 300 грамм;
- рафинированное подсолнечное масло – 350 грамм;
- соль – 50 грамм;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- перец молотый черный и красный (поровну) – 1 чайная ложка;
- гвоздика – 7 шт.;
- лавровый лист – 7 шт.;
- уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка;
- мелко нарезанный чеснок – ? стакана.
Выход продукта примерно 3,8 литра.
Кабачки натереть на самой крупной терке (кусочки по виду должны напоминать чипсы). Можно натирать кабачки вручную или использовать кухонные комбайны.
В кастрюлю, желательно с утолщенным дном, вылить острый томатный соус и подсолнечное масло, положить сахарный песок, соль и все остальные специи (кроме уксуса). Довести до кипения и держать на слабом огне 10 мин. Затем в содержимое кастрюли опустить натертые кабачки, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 30 мин. За 5 мин. до конца срока варки опустить в кастрюлю чеснок, а когда цикл закончится – уксусную эссенцию.
Горячие кабачки тщательно перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки до самого верха. Банки закрыть винтовыми крышками. Описание процесса стерилизации банок смотрите на сайте "Кулинарные рецепты" в рецепте Болгарское лечо
Хранить кабачки в томатном соусе следует при температуре от +1оС до +15оС.
Польза кабачков для здоровья
В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, органических кислот витаминов С, В1,В2 и каротин (провитамин А).
Витамин С, участвующий в выработке коллагена, оказывающего благотворное воздействие на кожу. Каротин полезен для зубов и волос, хорошо влияет на зрение.
Кабачки используются в диетическом и лечебном питании. Благодаря высокому содержанию клетчатки кабачки выводят из организма соли тяжелых металлов и вредный холестерин, препятствуют ожирению. Кабачки полезны при сахарном диабете, гипертонии, аллергии.
Внимание! Данное блюдо из кабачков является очень острым, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями органов пищеварения, особенно в период их обострения.