• Варенье, мороженое, халва и другие необычные десерты из тыквы

     

    Меня раздражает сладковатый тыквенный вкус – в супах, по-моему, он ни к чему. Как и в гарнире. Там все просто и скучно: запечь в духовке или обжарить в сливочном масле, съесть с мясом, как картофельное пюре. В десертах тыквенная сладость, как ни странно, уместнее, чем в серьезной еде.

    БЛОК ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ АВТОРА

    «Осенью на севере Италии тыкву едят все, — рассказывал мне однажды шеф ресторана Aromi la Bottega Пьетро Ронгони, — варят, запекают, делают с ней пасту и ризотто… Запеченную тыкву просто дают детям с сахаром, как десерт».

    Печеная тыква с сахаром… Два мира, два детства – у нас так не принято. Но никогда не поздно начать. Помимо сахара, добавить печеное яблоко. Или свежий персик. Совместимость тыквы с фруктами позволяет сделать множество вариантов еды — прежде всего детской, благодаря ее исключительной полезности. Для разнообразия тыкву можно даже не запекать, а, нарезав дольками и чуть присыпав сахаром, укрыть несколькими слоями нарезанных фруктов: груш, яблок, слив… Добавить курагу, изюм, можно киви. И тушить на крошечном огне часа полтора, не подходя к плите, – лучше это время потратить не детей. А потом с ними же этот десерт и съесть.

    Тыкву несложно готовить, но страшно испортить. Тяжелее всего пожертвовать красотой. Эти гигантские ягоды (а тыква, как и арбуз, именно ягода) являют собой такое законченное творение природы, что даже хвостик отрезать жалко, тем более вонзить в нее нож. Да его и непросто вонзить, поэтому тыкву часто запекают целиком, пока твердую корку нельзя будет проткнуть вилкой. А чем старше тыква, тем толще корка. Поэтому лучше не искать гигантский плод: проще купить пару тыквин килограммов по пять, чем одну — на десять. Вкуснее. И сока больше.

    А десерты с тыквой можно даже не искать в кулинарных книгах – их легко придумать самим, выбирая для основного продукта правильных соседей. Помня, что фрукты подходят тыкве, как сыр – макаронам. Яйца облагораживают тыквенный вкус. А сливочное масло и сливки сообщают мягкость. Сахар… Сахар в тыкве есть и свой, но мы же готовим десерт. И это правильно, потому что делать из тыквы можно все что угодно, даже мороженое или халву . Или, нарезав мякоть кубиками и растопив в глубокой сковороде сахар, карамелизовать тыкву. А как станет прозрачной – выложить, пока не остынет, поверх мороженого. И в горячем же виде, подхватывая ложкой растекающуюся белую массу, съесть.

    Добавив к тыкве апельсин, легко сварить из нее варенье . а сдобрив имбирем, приготовить сладкий мусс . С цукатами возиться дольше, зато они одни могут служить тыкве оправданием.

    А вот как я по старинке готовлю тыквенные цукаты:

     



  • На главную