Магадиносы

Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда «схторац». Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

На 100 г баклажанов: 100 г очищенных орехов. 5 г чеснока, 20 г корня петрушки. 10 г соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.

Баклажаны, заправленные мацуном с чесноком

Очищенные от плодоножки и пожаренные на раскаленных углях баклажаны очистить от кожицы и положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Баклажаны полить лимонным соком, посолить и поджарить со всех сторон. Зеленые стручки горького перца вместе с чесноком пропустить через мясорубку, посолить, взбить до однородной массы.

Жареные баклажаны уложить на блюдо, залить приготовленной перечно-чесночной массой, взбитым мацуном и остудить. Перед подачей оформить пожаренным на углях и очищенным от кожицы зеленым перцем и веточками зелени.

На 120 г (2 шт.) баклажанов: 30 г растительного масла. 20 г горького зеленого перца. 2 штуки сладкого зеленого перца, 2 г чеснока, 10 г лимона, 50 г мацу на; соль, зелень по вкусу.

Баклажаны с лимоном

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить еще лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, оформить стручками зеленого перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 150 г баклажанов: 30 г масла растительного, 1/5 лимона, 30 г помидоров, 25 г стручков зеленого перца. 20 г репчатого лука, 10 г маслин; соль, зелень по вкусу.

Салат из баклажанов с луком

Подобрать равные по величине зрелые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 5-10 мин. для выделения горького сока; затем кружки отжать и поджарить на растительном масле.

На дно банки положить нарезанный кружками репчатый лук, посолить, затем заполнить банку баклажанами и луком, залить винным уксусом с черным перцем, банку закрыть и хранить в холодном темном месте.

Подавать как закуску. На 100 г баклажанов: 50г репчатого лука, 30 г растительного масла, 30 г уксуса; соль по вкусу.

Салат из баклажанов

Баклажаны положить на раскаленную сковороду без масла и испечь. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать толченым чесноком и перемешать. Подсолнечное масло смешать с уксусом, солью, перцем, полить салат и осторожно перемешать. Вокруг баклажанов уложить дольки помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 100 г баклажанов: 60 г помидоров. 2 г чеснока, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат из баклажанов с помидорами

Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 мин. после чего отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками.

Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать. Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

На 100 г баклажанов: 50 г лука, 25 г болгарского перца, 100г помидоров. 20 г подсолнечного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Салат из помидоров с чесноком

Истолченный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 мин. Помидоры нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью и черным перцем, полить уксусом, настоянным на чесноке, а затем посыпать зеленью кинзы.

На 200 г помидоров: 2 г чеснока, 25 г уксуса, соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Салат из помидоров и огурцов

Помидоры и очищенные от кожицы огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салатник, посыпать солью и перцем.

На 100 г огурцов: 100 г помидоров. 15 г уксуса. 5 г подсолнечного масла: соль, перец и зелень петрушки по вкусу.